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    其实现在的面粉都有增白剂的,我说的实话。我同事有在国家粮库工作过很多年的,早在九十年代初期,我国绝大多数面粉都有增白剂(增白),面胶(高筋)等成分。其实这是一个用脚趾都能想明白的问题,麦子产区每年的降水,日照,气候都不很一样,可是为什么每年面粉都很白?是什么造就了产品的同一性?是添加剂。
    如果老板你想用良心赚钱的话,就要去进好麦子,有的麦子磨出来的面粉确实是白。如果你想增加竞争力,就要想办法!
    我给你简单介绍一下面粉增白剂过氧化苯甲酰。这个东西价格便宜,而是是世界很多国家都允许使用的面粉专用增白剂。过氧化苯甲酰能在面粉中水和酶的作用下发生反应,释放活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的,生成的苯甲酸,能对面粉起防霉作用。也就是很简单的意思,你的面粉不白,那就是有其他颜色的东西在干扰,你如果不使用增白剂,就要除掉麦粒中那些有色物质,你觉得你可能做得到么?不可能,这需要很高造价的优等原材料麦子,才能磨出来上好的洁白面粉。
    还有一点,我不知道老板你懂不懂面粉的“后熟”。所谓面粉的后熟,就是新小麦磨成粉以后,需要放置一段时间,让它与氧气充分氧化。为什么呢?因为新磨的小麦粉粘性大,缺乏弹性和韧性,不易用来做面点,特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩,而且组织不均匀,小麦粉经过一段时间的贮藏氧化后,就会避免减少这种情况的发生。这种情况就被称为“后熟”。所以老板你新磨制的面粉不要急于出售,放置15-30天让他充分与氧气氧化后就可以避免你所说的发黑的情况。如果添加了过氧化苯甲酰,那么可以非常快的加速面粉的“后熟”速度,就是人工催化“后熟”。面粉增白剂的优点就在这里。过氧化苯甲酰的添加量是60毫克/1000克.绝对不能超过这个量,这是国家标准,切记!
    以上回答希望对你有所帮助。
    简单来讲,就是3种办法1、进好麦子,白麦子。2、适当添加面粉增白剂加速“后熟”过程。3、自然“后熟”,新磨出来的面粉不要急于出售。很显然,2是最好的经营之道。

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