樊胜武的二次创业梦想：做一条会说话的鱼

　　7月一天，伴随着所有门店集体更名“阿五黄河大鲤鱼”，豫菜第一品牌阿五美食及其创始人樊胜武迅速成为舆论焦点。餐饮老板内参、鉴闻、时话实说等微信大号，以及多家广播、报纸、杂志等媒体争相曝光，引发了一场现象级的行业论战。

　　樊胜武的突然之举，着实震惊了餐饮界内外。各种质疑、猜测、关注声音接踵而来，支持者、中立者、反对者各成一派，或声援、或默言或泼以冷言。

　　实际上，“冒死瘦身”背后凸显的是一个创业老兵对豫菜复兴情怀的梦想坚持。只不过，向来不安分的樊胜武这次玩的有点大，用他的话说，“这次是自我革命，是二次创业，是重生之旅。”

　　瘦身背后聚焦单品VS削尖认知

　　“创业不是一蹴而就的事情，不但要有激情、魄力和梦想，还要有超乎常人的勤奋、坚持和承受煎熬的能力，只有经历不断的试错与改进、磨心与孤寂，才有可能成功。”最近，一向酣睡入梦的樊胜武开始失眠起来，原因是他痛下决心将已是中华餐饮名店的“阿五美食”招牌一夜之间全部冒险更换为“阿五黄河大鲤鱼”，企业和他本人一下子被推向风口浪尖，未知风险却不可预判，“这应该是人生最大的一次抉择，我已做好最坏准备。”

　　那么，已经名利双收的樊胜武为何甘心冒险一战?

　　樊胜武说，原因有三一，传统中餐下滑明显，成本增加，河南包括一些名店在内的餐饮门店悄然关闭，与其等死，不如主动变革;二，传统中餐“大而全”经营模式已不合时宜，聚焦细分、单品为王时代来临;三，胡辣汤、烩面不足以代言河南，身为菜系之母的豫菜缺少对等代表名菜，消费者削尖认知有待唤醒。就像大家喝咖啡选星巴克，吃披萨去必胜客，品牌与品类“逆等”成为新消费群体的消费选择模式。所以阿五将“美食”的大概念去掉，直接将招牌改为“阿五黄河大鲤鱼”，让消费者一想起豫菜就想起黄河鲤鱼，一想起黄河鲤鱼，就想起阿五，形成逆等。

　　“外人看我们改名很简单，实际上我们不是拍脑袋决定的。”樊胜武透露，改名之前，阿五已经做了广泛的市场调研与论证，最终经过半年多的筹划和准备，才迈开步子进行革命，“这是一次关乎生死的升级之战、重生之战、梦想之战。”

　　前往阿五黄河大鲤鱼就餐的细心消费者会发现，为了聚焦推动，阿五的菜品由原来的150余道精简为50道，过去像阿五鱼头等不少菜品被从菜单上删除。不仅如此，以往诸如阿五月饼、粽子、酱豆等附属产品一概被舍弃下架。甚至，阿五还与一批不解或不愿改名的加盟店解除合作，可见其断臂求生意志。

　　尽管质疑与支持声一半一半，尽管风险和结果需要自己承担，但樊胜武并不胆怯，他说，“路是自己选的，只要方向正确，就没有什么可顾虑的。”

　　简单逐梦做一条会说话的鱼

　　“如果一件事情有80%的人都不看好的话，说明它值得去做。反之，就没价值了。”作为一个喜欢折腾、有梦想的企业家，樊胜武是出了名的不循规蹈矩者。

　　这一次，另类樊胜武“冒死瘦身”背后体现的是他对豫菜复兴情怀的梦想坚持，他极力推崇并打造黄河大鲤鱼的原因有几个。

　　一，流经中国9省、全长约5464公里的黄河是华夏民族的母亲河，黄河鲤鱼则是来自母亲河的天然馈赠，是中国四大名鱼之一，并尤以河南黄河产出的鲤鱼最为鲜美;

　　二，阿五选用鲤鱼产自黄河万亩生态鲤鱼养殖基地，系中国农产品地理标志，采用地下20米黄河沙滤活水生态养殖。小鱼前三个月用豆浆喂养，全程养殖不使用化学投入品、类激素，其饵料人可食用。在这种环境放养的鲤鱼每年仅生长8两左右，且捕捞前会停食80天;

　　三，制作方面，无论是从去腥筋、三叉骨到两次按摩，到解切标准的9刀，再到采用香菇与高汤提香，阿五黄河大鲤鱼都尽可能做到了极致;

　　四，阿五黄河大鲤鱼只做整条的红烧和糖醋口味，并附炖鱼头酸辣汤一份，以保留鲤鱼整吃的消费习惯，不破坏认知;

　　五，阿五2004年至今已累计销售黄河大鲤鱼350万条，是创办以来最畅销的特色菜。在河南，黄河大鲤鱼妇孺皆知，有着广泛的消费基础和频次。

　　阿五掀起全城吃鱼热潮

　　据统计，阿五单品聚焦黄河鲤鱼前，单店一天销量平均为二三十条，现在，最高的店面一天卖出黄河鲤鱼100多条，阿五所有店面一天就能卖出1.5吨黄河鲤鱼!

　　进店可以看到，不管是七八人的大台还是两三人的小台，几乎人人面前一条鱼，有一位老先生，因为客满排队，他就主动提出坐到候客区，一个人点了一条近三斤的鱼，吃的非常尽兴，他还表示以后每周都会来阿五吃鱼!

　　不但中国人喜欢吃黄河鲤鱼，外国人也慕名而来!颜值颇高的东欧美女、非洲的黑人姑娘、一对来自美国的夫妻等等，尝过后大为惊喜，忍不住为阿五黄河大鲤鱼点赞代言，阿五掀起了全城吃鱼的热潮!

　　樊胜武坦言，阿五过去用十年做到了豫菜第一，下个十年则要做唯一。未来，做一条会说话的鱼，让黄河大鲤鱼成为河南名片、走向世界，是他毕生的目标。