取消支付宝中的定投基金与华泰柏瑞基金，你需要按照以下步骤操作：
打开支付宝理财页面，你可以看到你所持有的基金列表。在这里，你可以找到你设置的定投基金以及华泰柏瑞基金。
对于取消定投基金，你需要进入具体的基金详情页。在这个页面，你会看到中间位置的“定投”选项。点击这个选项，进入定投详情页面。在这里，你可以查看到你设置的定投金额、时间等信息。要取消定投，只需在详情页中点击“取消定投”即可。
至于华泰柏瑞基金，如果你发现它经常自动扣你的钱，你需要检查是否已开通自动理财或定投业务。如果已开通，进入相关服务页面取消即可。对于已投资的钱，你可以申请赎回。
对于余额宝里的华泰柏瑞货币A基金，如果你想更换基金，可以先将余额宝中的钱全部转出到余额，然后再重新转入余额宝时选择其他基金。但如果你购买的是理财基金，确认份额后，你可以在合适的时间选择卖出。
取消支付宝中的基金定投或赎回基金，都需要进入相应的详情页面进行操作。希望以上步骤能够帮助你顺利取消不需要的基金定投和赎回基金。如果你在操作过程中遇到任何问题，建议联系支付宝客服寻求帮助。
还要提醒你，在进行任何金融操作前，都要仔细阅读相关条款和条件，确保自己完全理解并同意相关操作的风险和后果。如果你对某个操作不确定，最好咨询专业的金融顾问或相关机构的客服人员。